青森県黒にんにく協会 | 黒にんにくとは

黒にんにくって、どうして黒いの？

黒にんにくは果実が黒いです。これは、白いにんにくを高温、高湿という一定の環境に３〜４週間置くことで、熟成発酵して黒くなるのです。不思議ですね。

この変化は、チョコレートなどと同じメイラード反応だと考えられています。「黒にんにく」は、製造過程で、科学的な食品添加物を一切使っていません。

どんな味がするの？ 臭いは大丈夫？

発酵熟成して黒くなったにんにくは糖度が増え、まるでドライフルーツのような食感に生まれ変わります。

食べる瞬間は甘酸っぱい香りが広がり、ギョーザや焼肉を食べたあとのようなにんにく臭さはありません。ですので、たくさんの人にご愛用いただける商品です。

なんでこんなに騒がれてるの？

黒にんにくのブレイクを生んだ理由のひとつに、2006年に元弘前大学医学部教授「佐々木甚一」博士の研究成果があげられます。

佐々木博士のチームは、10匹のマウスの皮膚にそれぞれ600万個のガン細胞を移植し、人工的にガンを発症させました。
この10匹のマウスを5匹づつ2つのグループにわけ、一方のグループにはなにもせず、もう一方のグループに「黒にんにく」のエキス3mgを2日おきに3度投与した結果、5匹のマウスで2匹についてガン細胞が消失。残りの3匹もガン細胞が4割近くまで減少しました。なんの処置もしないマウスは、ガン細胞が2倍近くまで増殖してしまいました。
確認のため、同じ実験をもう一度おこなったところ、今度は5匹中3匹についてガン細胞が消失。残りマウスについても、ガン細胞がほぼ半減していました。
さらに生のにんにくで同様の実験をおこないましたが、ガン細胞が消失したマウスはいませんでした。

この実験結果は新聞にも大きく取り上げられ、黒にんにくは一躍有名になりました。

※マウスのガンの消失が認められただけで、ヒトのガンに対する効果は検証されておりません。